domenica 17 settembre 2017

Verdure inconsuete: le polpette di melanzana.


di Lucia Bongiorni

Verdure golose, inconsuete e curiosamente cucinate: la lucida rotondità della melanzana si trasforma in una ghiotta e morbida polpetta, sfiziosa per tutti i palati, anche per quelli dei più piccoli. Semplici da preparare e di sicuro successo, servitele con lunghi stecchi e decorate solo con profumate foglie di erba salvia.

Prendete delle belle melanzane, tagliatele a fette, salatele e mettetele nel colapasta a perdere l'amaro per un paio d'ore. Quindi lavatele, tagliatele a cubetti e fatele saltare in padella con un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio e una macinata di pepe. Regolate di sale se necessario.  Terminata la cottura che sia, lasciate intiepidire e tritate grossolanamente i cubetti con la mezzaluna, quindi trasferite il tutto in una boule e aggiungete un paio di uova intere, parmigiano, un po' di pane grattugiato per regolare la consistenza dell'impasto. Fate delle palline grosse come delle noci, passatele nel pangrattato e friggetele. Io le servo caldissime, come antipasto, ma sono ottime anche come secondo piatto, accompagnate da una fresca insalata.