domenica 23 dicembre 2018

Vigilia in Oltrepo



di Lucia Bongiorni

Ancora ricordo quella piccola pentola di smalto lasciata sulla stufa a legna: il sugo di funghi sobbolliva dolcemente fin dal primo mattino e le lasagnette erano già pronte sul piano della cucina. Il verde della foglia d'alloro sul colore di bosco dei funghi: era la vigilia di Natale ed era di magro. Mai nonna Giovanna, con il grembiule blu come i suoi occhi, si sarebbe dimenticata di preparare quel sugo così semplice e così legato alla nostra tradizione: un piatto caratteristico e tipico, servito in ogni casa la vigilia di Natale, prima che i grandi supermercati portassero - croce e delizia - ogni cibo sulle nostre tavole. Un profumo, un ricordo: il sugo di funghi, la Vigilia e una bambina piccola piccola che aspettava Gesù Bambino con i suoi doni. Alla ricerca del tempo perduto.


Lasagnette della Vigilia con sugo di funghi

Una bella manciata di funghi porcini secchi 
Una cipolla di Voghera
Una piccola noce di burro
Una foglia di alloro

Lasciate ammorbidire i funghi nell'acqua tiepida, tagliateli a tocchetti con un pesante coltello, quindi aggiungeteli alla cipolla ormai imbiondita nel burro, due cucchiai d'olio e la foglia di alloro. Lasciate rosolare, quindi aggiungete qualche cucchiaio dell'acqua in cui sono stati lasciati ammorbidire i funghi. Fate asciugare ma non troppo. Usate questo sugo per condire le lasagnette, preparate con farina, semola e uova. Un delicato profumo di Oltrepo vi inebrierà: vedrete - pur tenendo gli occhi chiusi - i miei vigneti e i miei castelli, le fiere antiche e gli uomini fieri del loro lavoro. Infiniti istanti di bien vivre.