di Lucia Bongiorni
Come non dedicarsi alla cucina i questi giorni di primavera e di vita domestica? Nella torta che vi propongo oggi un guscio di morbida pasta profumata di vaniglia racchiude un ripieno profumato di cioccolato e moscato di Sicilia. Ingredienti di terre lontane che si incontrano: il vino di Sicilia impreziosisce la morbida ricotta prodotta in Oltrepò pavese ed entrambi esaltano il ciccolato fondente del Piemonte. Un dolce abbraccio per ricordarci che tutto andrà bene.
Crostata morbida ricotta e ciccolato
Ingredienti
Farina 00, grammi 500
Zucchero fine, grammi 200 + due cucchiai per il ripieno
Burro, 120 grammi
Uova intere, 2 per la pasta e 1 per il ripieno
Una bustina di lievito vanigliato
Ricotta fresca (io uso la Ricotta del Caseificio Cavanna di Rivanazzano), 500 grammi
Cioccolato fondente Novi, 100 grammi
Due cucchiai di Moscato siciliano
Preparazione
Lavorate il burro con la farina, le uova, lo zucchero e il lievito; l'impasto dovrà risultare morbido ma cosistente. Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo montate la ricotta con l'uovo, due cucchiai di zucchero e i due cucchiai di moscato. Aggiungete alla fine il cioccolato: io preferisco tritarlo a mano con un coltello pesante, affinché ne rimangano nel ripieno anche pezzetti più consistenti.
Foderato uno stampo a cerniera con la carta da forno, quindi preparate il guscio di pasta. Lasciatene da parte un po' per chiudere la torta. Riempite con la farcitura e richiudete con la pasta rimanente. Lasciate cuocere 40 minuti a una temperatura di 180 gradi.
Io la servo con un calice di Botritis Muscà dell'Azienda Agricola Ca' del Santo di Montalto Pavese, dal sapore morbido e aromatico: un vino molto strutturato che regge il sapore del cioccolato e ricorda il profumo del moscato usato nell'impasto. Infiniti istanti di bien vivre.
Ringrazio l'amico e "Direktor" Paolo Percivalle per i preziosi consigli sull'abbinamento tra cibo e vino.
