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| Piccoli ravioli di radicchio, ricotta e sesamo |
di Lucia Bongiorni
Semplicità e sentore d'inverno racchiusi in uno scrigno di pasta fresca appena preparata: un primo piatto semplice, per tutti i palati e capace di adattarsi a tanti menù differenti. Il sapore amarognolo del radicchio trevigiano, verdura di stagione, si sposa con la delicata dolcezza dei semi di sesamo che donano una nota croccante e delicata a questa preparazione. Come promesso, a voi la ricetta.
Ravioli di radicchio, ricotta e sesamo tostato
Per la pasta:
100 grammi di semola rimacinata
400 grammi di farina
5 uova intere
Per il ripieno:
Radicchio trevigiano
Ricotta vaccina o mista
Parmigiano reggiano
Sale, pepe rosa
Una cipolla bionda di Voghera
Poco sedano
Uova
Burro e semi di sesamo tostati per condire
Preparate la pasta fresca e lasciatela riposare avvolta nella pellicola trasparente. Nel frattempo, tagliate il radicchio e fatelo stufare in una capace padella in cui saranno stati soffritti un po' di cipolla bionda di Voghera e di sedano finemente tritati con olio extravergine d'oliva. Salate e pepate, quindi passate il radicchio cotto con il mixer. In una ciotola capace, mettete il radicchio, la ricotta, le uova, il parmigiano e regolate con gli aromi. Preparate i ravioli dando loro la forma di un piccolo fiore o di una mezzaluna; conditeli con burro fuso e un pizzico di semi di sesamo tostati.
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| Quando il sedano è quello dell'orto... |
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